Sobre nosaltres
Formatges artesans a Riudaura
Elaborem formatges madurats, fets amb molta cura i utilitzant només llet crua de les nostres cabres, munyides a mà i que pasturen cada dia a Riudaura (la Garrotxa).
Els nostres formatges són de pasta premsada i de pela florida, estan fets amb quall vegetal d’herbacol i maduren entre 20 i 90 dies (i en alguns casos més de 150) en lleixes de fusta.
Les principals varietats són:
- Riudaura (pela florida, de dos mesos de maduració)
- Ahuntza (fumat amb fusta de faig, a l’estil del País Basc)
- Vermell (recobert amb pebres vermells de la Vera)
- Gran (peça de 10-15 kg de molt llarga maduració)
- Tupí (tupí suau fet amb sidra basca)
El nostre ramat
El nostre ramat està compost per unes cinquanta cabres, majoritàriament de raça Saanen. És una raça de cabres originària de Suïssa, de color blanc, robustes i molt lleteres, i una part de les que tenim a Riudaura van venir dels Alps francesos a través d’un micromecenatge.
També tenim alguna cabra alpina i algunes barrejades de cabra catalana, una raça autòctona que està en perill d’extinció.
Les cabres surten a pasturar cada dia de l’any, i s’alimenten de les herbes que mengen a fora, i un petit complement de cereals, userda i palla, especialment durant els mesos d’hivern en què la pastura és més pobre.
El corral és de fusta, assolellat i molt ben ventilat, i durant les hores que el ramat s’està al corral hi sona Catalunya música.
Totes les cabres tenen nom. I sí, les coneixem a totes.
-
Formatgeria El pastor de Riudaura (només en hores convingudes, contactar amb nosaltres)
Can Muntanya 17179 Riudaura
hola[at]elpastorderiudaura[dot]cat