Sobre nosaltres

Formatges artesans a Riudaura

Elaborem formatges madurats, fets amb molta cura i utilitzant només llet crua de les nostres cabres, munyides a mà i que pasturen cada dia a Riudaura (la Garrotxa).

Els nostres formatges són de pasta premsada i de pela florida, estan fets amb quall vegetal d’herbacol i maduren entre 20 i 90 dies (i en alguns casos més de 150) en lleixes de fusta.

Les principals varietats són:

  • Riudaura (pela florida, de dos mesos de maduració)
  • Ahuntza (fumat amb fusta de faig, a l’estil del País Basc)
  • Vermell (recobert amb pebres vermells de la Vera)
  • Gran (peça de 10-15 kg de molt llarga maduració)
  • Tupí (tupí suau fet amb sidra basca)
Cabres
Cabres
Cabres i el pastor

El nostre ramat

El nostre ramat està compost per unes cinquanta cabres, majoritàriament de raça Saanen. És una raça de cabres originària de Suïssa, de color blanc, robustes i molt lleteres, i una part de les que tenim a Riudaura van venir dels Alps francesos a través d’un micromecenatge.

També tenim alguna cabra alpina i algunes barrejades de cabra catalana, una raça autòctona que està en perill d’extinció.

Les cabres surten a pasturar cada dia de l’any, i s’alimenten de les herbes que mengen a fora, i un petit complement de cereals, userda i palla, especialment durant els mesos d’hivern en què la pastura és més pobre.

El corral és de fusta, assolellat i molt ben ventilat, i durant les hores que el ramat s’està al corral hi sona Catalunya música.

Totes les cabres tenen nom. I sí, les coneixem a totes.